När smöret tystnar

Vardagslyxig mat på veganska

En ljuvligt lyxig rätt för vårvintern, när man känner att våren är påväg, men kylan ännu biter fast. Skockor, svamp och tofu ger jordig nötighet. Medan sparris och proseccodoftande risotto bringar hopp om våren.

Ingredienser

Risotto (ca 4 portioner)

  • 2 st bananschalottenlökar
  • 4 dl avorioris
  • 1,5 dl prosecco
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • Flingsalt

Tillbehör

  • 12 st jordärtskockor
  • 100 g rökt tofu
  • 10 st grön sparris
  • 4 st portabellosvampar
  • 1 näve färsk dill
  • 3 msk citronolivolja
  • Grovt salt

Instruktioner

Förberedelser

  • Hacka löken
  • Tärna tofun
  • Skär sparrisen i 3 cm stora bitar
  • Skiva portabellosvampen
  • Sätt ugnen på 200 °C

Tillagning

Lägg skockorna i en ugnsfast form och täck med grovt salt. Baka i ugnen tills en provsticka möter lite motstånd.

Tillaga under tiden risotton. Sätt en kastrull med grönsaksbuljongen på uppvärmning. Svetta löken i olivolja. Tillsätt riset och fräs en stund till (tills riset börjar bli genomskinligt i kanterna men har en vit kärna).

Tillsätt proseccon och låt koka in. Tillsätt grönsaksbuljong en slev i taget och låt koka in under ständig omrörning. Fortsätt på samma sätt tills riset känns färdigkokt och du har en krämig risotto. Smaka av med flingsalt.

Medan risotton kokar, förbered tillbehören. Fritera tofukuberna tills krispiga och gyllene. Rosta svampen i en torr panna, salta. Stek sparrisen i smör. Mixa dill och citronolja och låt rinna av genom en sil.

I den här risotton har jag valt att inte ha med någon parmesanersättning på grund av att tillbehören är så pass salta. Gör du risotton för sig kan du i slutet röra ner ca 100 g riven parmesanersättning.

Servering

Halvera skockorna. Lägg upp tillbehören längs kanten av tallriken. Lägg risotton i mitten. Ringla över dilloljan. Smaklig spis!